1次発酵 捏ね不要 要忍耐のクロワッサン

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1次発酵 捏ね不要 要忍耐のクロワッサン

自分のレシピを大々的に改良して

外はサクサク

中はもっちりのクロワッサン完成

コツはとにかく気長にやること。

難関のバター折り込みのコツはしっかりと打ち粉をし伸びが悪くなったら冷蔵庫で休ませる。生地を休ませると伸びが良くなり破れたりバターが飛び出すのをふせぎます。
2次発酵は25度程度で2時間くらい
温度が高すぎるとバターが溶け出してしまうので28度を超えないように気をつけてください。


 材料


◯12個
・強力粉 ── 300g
・インスタントドライイースト ── 7g
・砂糖 ── 30g
・塩 ── 4g
・バター ── 30g
・卵 ── 1個
・牛乳 ── 150ml
・卵(艶出し用) ── 適宜
・無塩バター(折り込み用) ── 150g

 詳しい作り方


01

材料を全てボールに入れよく混ぜる。粉っぽさが無くなり生地がまとまったらラップで包み冷蔵庫で2時間寝かす。
写真は2時間寝かせた生地。

02

折り込み用のバターを保存用ポリ袋に入れ正方形に伸ばし2、3mmの厚さまで伸ばしたら冷凍庫でひやします。

03

寝かせた生地を取り出し正方形にのばします。02のバターを包めるくらいの大きさまで伸ばします。伸ばした生地の上に冷やしたバターをのせ風呂敷包みします。

04

綴じ目を下にして生地を5mmの厚さに伸ばし三つ折りにしラップで包み冷蔵庫で1時間放置。
生地を取り出し生地を5mmの厚さに伸ばし三つ折りにしラップで包み冷蔵庫で1時間放置。
もう一度生地を5mmの厚さに伸ばし三つ折りにしてラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせます。

05

一晩冷蔵庫で寝かせた生地を長さ50cm幅20cm厚さ5mmに伸ばします。伸ばした生地を二等辺三角形にカットします。
二等辺三角形にカットした生地の底辺部分の真ん中に1cmほどの切り込みを入れ切り込みを外に折りながらそのまま生地を巻いて生地の先端が下になるようにトレイにおきます。

06

成形を終えた生地に艶出し用の卵液を塗り、2次発酵。
生地が2倍程度まで膨らんだら予熱190度のオーブンで20分ー25分焼き上げます。
写真は焼き上がりの断面。

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バナナ味

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一日中空腹で過ごして
胃カメラ検査は次回と言われたのが
先週のこと。
昨日の朝
病院から電話があった
「明日来る?」
と聞かれた
早っ
特に予定は無いから明日の朝で了承した。
「スプレーがいい?それともSEDATIVEがいい?」
ときかれたが
何のことだが分からない
スプレーは部分麻酔を口の中にスプレーし
首の周りを麻痺させるもの
もう一つは
全身をリラックスさせるもの
副作用があり
安全のため付き添い人が必要になると言われた。
胃カメラのために旦那に休んでもらうのもの何だし
スプレーにしてもらった。
さて当日
前日の夜から水すら飲んでいない
喉カラカラで
朝9時12分病院到着
待合室には数人待っている。
予約時間から30分経過
50代の男性が呼ばれ
診察室へ消えた
と思ったら
5分で戻ってきた
どうやら
前夜から水すら飲んではいけない
となっているのに
何か口にしてきたらしい
せっかく来たのに予約の取り直しらしい。
おかげで私の順番が早まった。
まずはナースと診察室へ
質問に答え
医者を待つ。
医者から検査の手順などの説明
同意書にサインし
いざ検査へ
まずは麻酔スプレイを口の中にたっぷり
”バナナ味”と言われたスプレイは
人工的なバナナフレーバー
薬品の苦味の方が強く
バナナ味はほとんどしない
スプレイされてすぐ舌が痺れ始めた。
左側を下にし横になり
口に筒をくわえさせられた。
その筒にカメラが入れられ
喉を通過
呼吸に集中しようと思っても
喉に異物それも結構デカイ
ものが通っている
嗚咽はするは涙はボロボロ出てくるわ
不快っちゅうもんではない。
喉元過ぎれば熱さ忘れる
と思っていたら
いやいや
喉元過ぎても
吐き気はするは
更にカメラが胃を通過して動き回っているのを
感じこれがかなり不快
呼吸は苦しいし
お腹はキモいし
正味5分程度の検査だったんだろうけど
苦痛の5分間だった。

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